Fermento picante para el invierno 馃尪 馃尡

El a帽o pasado prob茅 kimchi en una salsa y me gust贸 tanto que decid铆 hacerlo en casa. Normalmente uso lim贸n o vinagre de arroz para preparar la veganesa, para conseguir un punto de acidez. Pues he probado de agregarle una pizca de kimchi y queda genial! Eso si, sin pasarse porque es muy pero muy picante.

El kimchi es un fermento de la cocina coreana. Se prepara utilizando la t茅cnica de la fermentaci贸n a base de vegetales por ejemplo como col, nabo, pepino, etc, que se ponen en salmuera y luego se le agrega salsa de ajo, jengibre o chiles. Es muy picante, salado y de aroma fuerte.

Es bueno para el intestino ya que limpia y ayuda a repoblarlos de bacterias de lactobacilos y estimula el apetito. Contiene vitamina A, B1, B2, C, carbohidratos, prote铆nas, carotenos y calcio.

Si bien el picante como el ajo y el jengibre, a nivel energ茅tico, puede generar un exceso de movimiento hacia lo Yin, esto se puede equilibrar con la cantidad de sal y el tiempo de fermentaci贸n.

Se debe consumir con moderaci贸n, equilibrando todos los ingredientes.

Receta

Ingredientes:

  • 2L de agua
  • 7 cucharadas de sal
  • 1 col china
  • 4 cucharadas de piment贸n picante o chile en polvo
  • 4 cucharadas de daikon rallado
  • 2 cucharadas de zanahoria rallada
  • 1 cebollino con su parte verde
  • 4 o 5 ajos pelados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 5 setas shiitake
  • Un trocito de alga kombu (unos 4 o 5 cm)

Preparaci贸n

  1. En un cuenco con agua poner en remojo las setas y la tira de kombu y dejarlo toda la noche.
  2. En una ensaladera o bandeja grande disolver el agua con el sal y reservar.
  3. Limpiar la col y reservar algunas hojas. Luego la partimos por la mitad (en vertical) y la sumergimos en la salmuera. Hay que colocar un plato o placa encima, con algo que haga peso, para que la col quede completamente sumergida. Dejarlo as铆 durante toda la noche.
  4. Una vez que la cola ha estado sumergida al menos 8 horas en la salmuera, la colocamos en un escurridor, reservando la salmuera, y la dejamos all铆 unos 15 minutos.
  5. Para preparar la salsa, es algo tipo escabeche, se cocinan las setas junto con la kombu durante unos 10/15 minutos.
  6. Mientras mezclar en un bol el piment贸n o chile, el daikon, la zanahoria y el jengibre rallados, el cebollino y los ajos bien picados. Una vez que las setas est谩n lista, se mezcla todo hasta obtener una pasta.
  7. Cortar la col, escurrirla otra vez con las manos y colocarla en una fuente. Se unta con las pasta hoja por hoja. Comprobar si est谩 bien de sal y ajustar. Dejar reposar por 30 minutos y masajes otra vez. Ir谩 soltando l铆quido.
  8. En un recipiente de cristal se van poniendo las hojas untadas de col, prensando bien, hasta llegar a unos 2/3 cm del borde del bote. Si hace falta l铆quido, a帽adir un poco de la salmuera reservada, hasta cubrir todos los vegetales.
  9. Para cerrar el bote se colocan las hojas de col reservadas encima de la verdura, a modo de “tapa” y se pone un peso encima para asegurar que toda la verdura quede sumergida bien.
  10. Guardar en un sitio fresco y seco para que fermente, evitando la luz del sol directa, durante 2 semanas, aproximadamente.
  • Nota: Se tapa el bote sin cerrar del todo para que el Co2 salga f谩cilmente. Se va probando hasta conseguir el sabor y la acidez deseada. Luego se puede guardar en la nevera para parar la fermentaci贸n o dejarlo fuera para un sabor m谩s intenso.
  • Se utiliza con moderaci贸n y sirve para acompa帽ar arroces, para darle un punto de picante a salsas tipo veganesa, para acompa帽ar vegetales, sopas y caldos.

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesi贸n:

Logo de WordPress.com

Est谩s comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesi贸n /  Cambiar )

Google photo

Est谩s comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesi贸n /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Est谩s comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesi贸n /  Cambiar )

Foto de Facebook

Est谩s comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesi贸n /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios .