Bizcocho vegano sin gluten y sin azúcar 🌱

Este bizcocho está riquísimo, es saludable y muy fácil de preparar 😃

Ingredientes:

  • 150 g de polenta cruda
  • 100 g de almendras en polvo
  • 1 limón
  • 100 g de arándanos frescos (deshidratados también vale)
  • 1/2 rama de vainilla
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de semillas de chía molidas (o de lino molidas)
  • 14 dátiles (si te gusta menos dulce, pon menos)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol 🌻
  • 2 cucharadas de sirope de arroz

Preparación:

  • Mezclar las semillas de chía o de lino molidas con 150 g de agua y dejar remojar durante unos minutos, hasta que espese.
  • Deshuesar los dátiles y cortarlos en trocitos pequeños. En un cazo pequeño se ponen los dátiles con un fondo de agua. Se añade la pizca de sal y la vainilla. Se deja hervir a fuego lento hasta que los dátiles se pongan tiernos y se haya evaporado el agua.
  • Sacar la rama de vainilla y triturar los dátiles. Agregarles el aceite de oliva y las semillas de chía remojadas.
  • A la pasta de dátiles se le agrega la polenta, las almendras en polvo, la ralladura del limón, 1 cucharada sopera de agua y se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Con cuidado se añaden los arándanos y se mezcla bien tratando de que no se rompan. La masa queda más bien seca y no se pega en las manos.
  • Colocar la masa en una bandeja para horno o un molde savarin y hornear a 170º durante 20 minutos, aproximadamente. El tiempo va a depender de cada horno.
  • Mientras el bizcocho está en el horno, en una olla se mezcla el zumo del limón con el sirope de arroz y se cuece suavemente hasta que rompa el hervor.
  • Una vez que el bizcocho esté hecho, se saca del horno y con un cuchillo o palillo de brochetas se hacen agujeritos alrededor del bizcocho y con una cuchara se vierte el sirope por encima.
  • Otra variante es agregar la mezcla del sirope y el zumo del limón al bizcocho antes de hornearlo. También se pueden añadir frambuesas y frutos del bosque para decorar.
  • Enfriar y servir 😋

 

Fuente: www.montsebradford.es